一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.维持人和动物体内pH值恒定的无机缓冲体系是（　　　）

A.钾和钠的酸性碳酸盐和磷酸盐

B.钾和钠的硫酸盐和磷酸盐

C.钾和钠的硝酸盐和磷酸盐

D.钾和钠的酸性碳酸盐和氯化物

2．下列食物中，成碱食物是（　　　）

A.鸡蛋                         B.猪肉                          C.谷类                       D.苹果

3.当淀粉的聚合度n=20-30个葡萄糖残基时，与碘反应呈（　　　）

A.无色                         B.紫红色                      C.绿色                       D.蓝色

4．能够反映油脂不饱和程度的指标是（　　　）

A.酸价                         B.碘价                          C.皂化价                   D.过氧化价

5.氨基酸是构成下列哪种物质的基本单位？（　　　）

A.脂肪                         B.纤维素                      C.蛋白质                   D.碳水化合物

6．下列情况中，不属于影响蛋白质变性作用的因素是（　　　）

A.放射线照射               B.超声波                      C.加水稀释                D.机械抽打

7.成年人缺乏维生素D，容易导致（　　　）

A.夜盲症                      B.佝偻病                      C.软骨症                   D.脚气病

8．酶失活的温度在（　　　）

A.20-30℃                     B.45-50℃                     C.60-80℃                  D.90-100℃

9.在一定条件下,油脂与水能发生（　　　）

A.老化                         B.糊化                          C.乳化                       D.转化

10．下列物质中,无甜味的是（　　　）

A.淀粉                         B.乳糖                          C.麦芽糖                   D.果糖

11.呼吸作用主要是细胞内哪种物质发生的氧化作用?（　　　）

A.维生素                      B.碳水化合物               C.脂肪                       D.蛋白质

12．下列哪种细胞色素能直接以分子氧为受氢体?（　　　）

A.细胞色素aa₃             B.细胞色素b                C.细胞色素c             D.细胞色素c₁

13.下列酶类中,能不经过细胞色素或其它传递体而将氢直接交给分子氧的是（　　　）

A.酚氧化酶                              &n

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