- 浙江省2004年10月高等教育自学考试生物化学(一)试题
- 发布日期时间：2006/12/7 来源：自考365 点击数： 作者：佚名
15.食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过( )。
A.脱氢 B.加碘
C.加氢 D.氧化
16.油脂热增稠的化学原因是发生了( )。
A.聚合作用 B.分解作用
C.氧化作用 D.氢化作用
17.下列淀粉中，最易老化的是( )。
A.改性淀粉 B.可溶性淀粉
C.支链淀粉 D.直链淀粉
18.下列结构的单糖中，D-葡萄糖是( )。
19.淀粉经水解后的最终产物是( )。
A.麦芽糖 B.果糖
C.葡萄糖 D.蔗糖
20.下列矿物质元素中，微量元素是( )。
A.铁 B.钙
C.磷 D.钠
二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题1分，共15分)
21.K和Na的酸性碳酸盐和磷酸盐是维持人和动物体内pH值恒定的无机缓冲体系。( )
22.人体所需水分可以通过食物和体内代谢获得。( )
23.柑桔口味很酸，故属于成酸食物。( )
24.并不是所有的碳水化合物都具有甜味。( )
25.碘价是衡量油脂新鲜度的指标。( )
26.蛋白质是一种两性化合物，可以在体内起缓冲作用维持pH的恒定。( )
27.B族维生素是脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中。( )
28.液态油是由不饱和脂肪酸组成的，固态脂是由饱和脂肪酸组成的。( )
29.淀粉在任何情况下与碘的反应都有蓝色的物质生成。( )
30.酶的化学本质是蛋白质，故酶具有蛋白质的一切性质。( )
31.食物中的色素按溶解性能可分为易溶性色素及不溶性色素。( )
32.生物体系内的有机物质可以在缺氧的条件下进行氧化。( )
33.生物体系中的能量传递体是那些含高能磷酸键的化合物。( )
34.食物中的天然苦味物质均来自植物中的生物碱。( )
35.水产动物毒性成分包括鱼类毒素和贝类毒素。( )
三、填空题(每空1分，共15分)
36.水是体内物质运输的 。
37.根据单糖的___，碳水化合物可以分为单糖、______和多糖。
38.油脂经过乳化后，能形成的乳化液类型有______（表示为W/O）和______（表示为O/W）。
39.在等电点时，氨基酸在溶液中以______离子形式存在，就整个分子来说，是处于电________状态的。
40.酶在强酸、强碱、高温条件下因酶蛋白_____而失去_____活性。
41.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是经过_____和_____两套机制来完成的。
42.生物氧化过程中，高能磷酸键的产生方式有两种，即______磷酸化和______磷酸化。
43.酶促褐变的发生需要有适当的酚类底物、______和______。
四、名词解释(每小题3分，共15分)
44.成酸食物
45.皂化作用
46.氨基酸的等电点
47.蛋白质效率比值
48.羰氨反应
五、简答题(每小题5分，共25分)
49.淀粉的糊化过程分为哪几个阶段?
50.脂肪自动氧化过程分哪几个步骤?
51.引起蛋白质变性的主要原因有哪些?
52.控制酶促褐变的主要途径有哪些?
53.水果、蔬菜成熟过程中会发生哪些生物化学变化?
六、论述题(共10分)
文章转载请注明来源于：汕头自考网
|
|
|
|
||
|
|
声明：本站是由汕头自考人士主办的公益网站 |
|
