一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分)

1．下列属于成碱食物的是（　　　）。

A．水果                   B．谷物

C．肉                   D．鱼

2．寡糖是指（　　　）。                  

A．不能被水解的简单碳水化合物                   B．单糖聚合度≤10的复杂碳水化合物

C．单糖聚合度﹥10的复杂碳水化合物                   D．单糖聚合度≤20的复杂碳水化合物

3．环己六醇有（　　　）个可能的立体异构体。

A．6                   B．7

C．8                   D．9

4．下列脂质中，属于简单脂质的是（　　　）。

A．脂肪                   B．磷脂

C．糖脂                   D．脂肪酸

5．脂肪在（　　　）溶液中的水解称为皂化作用。

A．酸性                   B．中性

C．碱性                   D．任何

6．下列不属于水解蛋白质的方法的是（　　　）。

A．酸水解法                   B．碱水解法

C．盐水解法                   D．酶水解法

7．（　　　）是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。

A．维生素A                   B．维生素C

C．维生素D                   D．维生素E

8．缺乏维生素B₁的主要症状是（　　　）。

A．脚气病                   B．夜盲症

C．骨软化症                   D．坏血病

9．分解代谢的总特征是生物质（　　　）。

A．始终很简单                   B．始终很复杂

C．由简单变为复杂                   D．由复杂变为简单

10．在植物组织中，已知呼吸作用的基本途径中不包括（　　　）途径。

A．酵解                   B．三羧酸循环

C．磷酸己糖支路                   D．乳酸发酵

11．下列属于非营养性碳水化合物的是（　　　）。

A．葡萄糖                   B．蔗糖

C．淀粉                   D．纤维素

12．组成蛋白质的所有氨基酸中，最容易在褐变反应中损失的是（　　　），因为它的游离氨基最易和羰基结合。

A．甘氨酸                   B．蛋氨酸

C．赖氨酸                   D．色氨酸

13．下列色素中不属于叶黄素类的是（　　　）。

A．玉米黄素                   B．番茄黄素

C．辣椒红素                   D．胡萝卜素

14．在四种基本味感中，最易感知的一种是（　　　）。

A．酸                   B．甜

C．苦                   D．咸

15．食物中的（　　　）是导致食物涩味的主要化学成分。

A．谷氨酸钠                   B．鞣质

C．食盐                   D．辣椒素

16．（　　　）是动物性食物中的毒物。

A．胰蛋白酶抑制剂                   B．草酸

C．河豚鱼毒素                   D．硫苷

17．维生素C又名（　　　）。

A．视黄醇                   B．抗坏血酸

C

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