一、名词解释(任选做5小题，全做只给前5题分。每小题3分，共15分)

1.糖元异生作用

2.消化作用

3.变态反应原

4.酶作用的绝对专一性

5.生物有效性

6.氨基酸的等电点

二、填空题(每空1分，共15分)

1.生物氧化过程中，高能磷酸键的产生方式有两种，即______和______。

2.动物宰杀后，由于血液循环停止，组织呼吸转变为无氧的______途径。

3.蛋白质中低于标准水平含量的必需氨基酸称为______。

4.关于非酶褐变的机制，目前已知有三种类型：焦糖化褐变作用、______和______作用。

5.花青素、花黄素和鞣质从结构上看，都是多元______的衍生物。

6.矿物质含量在______以上者称为大量元素或常量元素。

7.生物界三大基础物质是______、碳水化合物和______。

8.根据脂质的化学组成，可将其分为______、______和衍生脂。

9.水解蛋白质的方法有______、碱水解法和______。

10.酶的化学本质是由______构成。

三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共15分)

1.糖代谢的主流途径是(     )。

A.β-氧化                           B.HMS途径

C.α-氧化                           D.HDP-TCA途径

2.最重要的高能磷酸化合物是(     )。

A.三磷酸腺苷                                   B.二磷酸腺苷

C.一磷酸腺苷                                   D.腺苷

3.呼吸链的组成不包括(     )。

A.呼吸传递体                                          B.脱氢酶

C.氧化酶                                                 D.转氨酶

4.在面粉中添加赖氨酸0.2%，面粉蛋白质的生理价值可由47%提高到71%，这是发挥了蛋白质(     )。

A.互补作用                                B.庇护作用

C.抗生酮作用                                   D.保护作用

5.下列物质中，呈鲜物质是(     )。

A.焦糖                                       B.D-谷氨酸钠

C.L-谷氨酸钠                             D.甘茶素

6.下列物质中，既可视为呈味物质，也可列入呈色物质的是(     )。

A.花青素                                                 B.花黄素

C.可可碱                        &nb

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