一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分)

1.下列微生物毒素中，能引起神经麻痹的是(    )。

A.沙门氏菌毒素                                                     B.葡萄球菌肠毒素

C.肉毒杆菌毒素                                                     D.黄曲霉毒素

2.食物中重要的苦味物质有(    )。

A.甘草苷和柚皮苷                                                        B.谷氨酸和天门冬氨酸

C.甘茶素和甘露醇                                                        D.咖啡碱和可可碱

3.从化学结构类型来看，花青素类是(    )。

A.吡淀色素                                                            B.酚类色素

C.吡咯色素                                                            D.多烯色素

4.不同食物蛋白质混合后可提高蛋白质的生理价值，这是发挥了蛋白质(    )。

A.互补作用                                                            B.保护作用

C.抗生酮作用                                                               D.庇护作用

5.生物氧化中物质氧化的方式不包括(    )。

A.加氢反应                                                            B.加水脱氢反应

C.脱电子反应                                                               D.加氧反应

6.下列物质中，TCA循环能产生的中间产物是(    )。

A.丙酮酸                                                                      B.苹果酸

C.鸟氨酸                                                                      D.乳酸

7.β-氧化的最终产物是(    )。

A.丙酮酸                                                                      B.乳酸

C.二氧化碳                                                            D.乙酰CoA

8.HMS途径又称(    )。

A.糖酵解                                                                      B.三羧酸循环

C.己糖单磷酸支路                                                        D.乙醛酸循环

9.引起酶促褐变的酶类是(    )。

A.转氨酶                                                                      B.酚酶

C.脱羧酶                                                                      D.水解酶

10.酶结构中，通常把与酶蛋白结合松散的称为(    )。

A.辅酶                                                                   B.酶元

C.辅基                                                                   D.活性中心

11.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲或干眼?(    )

A.维生素C                                                            B.维生素D

C.维生素B₁                                                           D.维生素A

12.在蛋白质分子中，氨基酸之间结合的化学键是(    )。

A.氢键                                                                   B.糖苷键

C.过氧键                                                                      D.肽键

13.蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质分子的(    )。

A.变性作用                                                            B.胶凝作用

C.水化作用                                                            D.沉淀作用

14.碱与脂肪酸及脂肪的作用可反映脂肪的两个重要指标(    )。

A.酸价及碘价                                                               B.酸价及皂化价

C.皂化价及碘价                                                     D.

[1] [2] 下一页

文章转载请注明来源于：汕头自考网