一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分)

1.下列元素中，不属于矿物质元素的是（      ）。

A.S                                                                B.P

C.Ca                                                               D.C

2.下列属于成碱食物的是（      ）。

A.牛奶                                                            B.谷物

C.肉                                                                      D.鱼

3.（      ）在糖类中最甜，甜度为蔗糖的1.15~1.5倍。

A.果糖                                                            B.葡萄糖

C.淀粉                                                            D.麦芽糖

4.淀粉是由（      ）以α—苷键连接的高分子物质。

A.蔗糖                                                            B.D—葡萄糖

C.麦芽糖                                                               D.果糖

5.脂肪水解的产物是（      ）。

A.甘油                                                            B.脂肪酸

C.甘油和脂肪酸                                              D.以上都不对

6.脂肪在（      ）溶液中的水解称为皂化作用。

A.酸性                                                            B.中性

C.碱性                                                            D.任何

7.定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以（      ），就可得到蛋白质的含量。

A.16%                                                            B.60%

C.6.25                                                             D.62.5

8.属于单纯蛋白质的有（      ）。

A.球蛋白                                                               B.核蛋白

C.脂蛋白                                                               D.色蛋白

9.缺乏维生素A的主要症状是（      ）。

A.脚气病                                                               B.夜盲症

C.骨软化症                                                     D.坏血病

10.对多数酶来说，最适温度在（      ）之间。

A.20~30℃                                                      B.30~40℃

C.40~50℃                                                      D.50~60℃

11.TCA循环即（      ）。

A.

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