7.下列物质中，不属于植物性食物中有毒苷类的是(      )。

A．生氰苷类          B.硫苷类          C.皂苷类          D.甘草苷

8.能够反映油脂不饱和程度的指标是(      )。

A．酸价          B.碘价          C.过氧化价          D.皂化价

9.当淀粉的聚合度n>60时，与碘反应呈(      )。

A．蓝色          B.无色          C.紫红色          D.绿色

10.蛋白质变质的过程称为(      )。

A．腐败          B.酸败          C.发酵          D.失活

11.人体缺少维生素C时，容易导致(      )。

A．夜盲          B.牙龈出血          C.皮肤粗糙          D.个子矮小

12.在等温吸湿曲线上，Aw为0～0.25的区域被称为(      )。

A．Ⅰ型束缚水          B.Ⅱ型束缚水          C.Ⅲ型束缚水          D.完全自由水

13.矿物质元素含量在(      )以下的为微量元素。

A．0.04%          B.0.03%          C.0.02%          D.0.01%

14.下列碳水化合物中，具有还原性的是(      )。

A．蔗糖          B.麦芽糖          C.果糖          D.纤维素

15.不参与组成酶的活力中心的物质是(      )。

A．酶蛋白          B.辅酶          C.脂肪酸          D.辅基

四、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题1分，共15分)

1.生物氧化过程中CO₂的形成是底物分子中的C直接和来自大气中的氧结合的结果。（      ）

2.动物组织中能量的贮存形式磷酸肌酸所含的高能磷酸键是不能直接被利用的。（      ）

3.食物的各种成分都必须经过消化为其组成单体后方能吸收。（      ）

4.花青素既有碱的性质，又有酸的性质。（      ）

5.酸味是氢离子的性质，因此pH值相同的酸类物质酸感是相同的。（      ）

6.食物中的生氰苷类在酸或酶的作用下水解后的产物不具毒作用。（      ）

7.与蛋白质合成有关的氨基酸只有20多种。（      ）

8.蛋白质不溶于水，但可以与部分水结合。每克蛋白质结合水的量为0.7

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