- 浙江省2005年4月高等教育自学考试生物化学（一）试题
- 发布日期时间：2006/12/7 来源：自考365 点击数： 作者：佚名
A.22 B.21
C.20 D.19
13.酶促褐变是酚酶催化（ ）物质形成醌及其聚合物的结果。
A.酚类 B.酮类
C.酸类 D.醇类
14.下列方法不能控制酶促褐变的是（ ）。
A.热处理法 B.酸处理法
C.碱处理法 D.驱除或隔绝氧气
15.下列色素中属于合成色素的是（ ）。
A.甜菜色素 B.红曲色素
C.柠檬黄 D.胭脂虫色素
16.从化学结构类型来看，花青素类是（ ）。
A.吡淀色素 B.酚类色素
C.吡咯色素 D.多烯色素
17.基本味感是（ ）。
A.酸、甜、苦、辣 B.酸、甜、苦、咸
C.酸、甜、辣、咸 D.酸、甜、苦、鲜
18.（ ）是苦味物质。
A.柠檬酸 B.咖啡碱
C.食盐 D.木糖醇
19.（ ）是动物性食物中的毒物。
A.凝集素 B.皂苷
C.棉酚 D.贝类毒素
20.淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为（ ）作用。
A.老化 B.糊化
C.退减 D.改性
二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题1分，共15分)
21.水在动物体内的分布是不均匀的。（ ）
22.所有的必需元素即使摄取过量也不会中毒。（ ）
23.用偏振光显微镜观察淀粉粒有双折射现象，表明淀粉是结晶结构。（ ）
24.维生素A是水溶性维生素。（ ）
25.当温度升高时，由于酶蛋白的热变性使得酶的活力逐渐丧失，这种现象称为酶的热失活。
（ ）
26.酶作用的辅助因素是辅酶或辅基。（ ）
27.非营养性碳水化合物的主要功能是供给能量。（ ）
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