5％，一般占10％。

　　5、试题题型有名词解释题、填空题、单项选择题、多项选择题、判断改正题、简答题、论述题和综合应用题。

　　6、考试方式为闭卷、笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。

　　六、题型举例

　　名词解释题：循环菜单

　　单项选择题：

　　（ ）菜既受顾客欢迎又有盈利，是餐厅的盈利项目，在计划菜品时应该保留。

　　①畅销、低利润 ②畅销、高利润 ③不畅销、低利润 ④不畅销、高利润

　　多项选择题：

　　库存物品的计价方法有（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）

　　①实际进价法 ②先进后出法

　　③后进先出法 ④最后进价法

　　⑤平均价格法

　　填空题：

　　餐饮产品的成本按其性质分类可分为_____________和______________.

　　判断改正题：

　　餐饮企业中菜单设计是餐饮服务营业循环的起点。（ ）

　　简答题：

　　简述影响餐厅员工配备的因素。

　　论述题：

　　试述餐饮经营的特点。

　　综合应用题：

　　某餐厅月初库存为26000元，本月进货62000元，月末库存24000元，请根据上述所给数据：

　　（1） 列出原料成本、平均库存及库存周转率公式；

　　（2） 求出库存周转率；

　　（3） 评述库存周转率的大小对企业效率管理的影响。

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